Cake & Snack

Alhamdulillah..Posting lagi...
Semoga dengan kehadiran modem dan beberapa fasilitas baru membawa berkah di orderan snack & cake orenz kitchen, Aamiin... Sebelumnya dengan modem s**rt yang katanya anti lelet, haduh lama sekali loadingnya. Mau buka ini itu sepeti nunggu antrian sembako, luamaaa....wkwkwk... Salah sendiri juga sih! ga survei dulu sebelum beli. Kan beda lokasi, beda juga kekuatan sinyal providernya. Anyway bus way, modem lama simpan dulu di museum, siapa tau ada gunanya di kemudian hari. Modem baru?! * baru dapet gratisan, he he, genjot trus...

Flash back ya, cerita Ramadhanku. Alhamdulillah...terima kasih ya Alloh sudah diberi rejeki yang mencukupi. Orderan kue kering maupun snack yang lumayan menguras waktu dan tenaga. Ada satu dua customer yang tidak terfollow up, mohon maaf ya. Khawatir tidak terhandle.Paling tidak bisa menjadi sebuah pembelajaran penting bagiku next year.

 

Best seller cookies 2014, nastar gulung, lidah kucing keju dan triple choco cookies. Yang ga best seller juga enak kok, xixi... Kalau butter yang dipakai enak otomatis kukisnya juga enak. Apalagi butter kalengan yang adanya cuma setahun sekali, yang merk itu loh?! tau kan?!. Ada sih yang kiloan, rasanya beda ma yang kalengan, pa palsu ya?! Tau ahh!

Kukis yang bikin pegel2 ya si nastar itu. Ngadon bolak-balik, selai ma kulitnya. Sampe tangan luka2 gara2 ngupas nanas segambreng. Bolak-balik ke pasar juga, ke madiun dan seputaran madiun. Di ubek2 semua, nyari nanas yang matang. Susah banget ya, nyesel ga beli awal2 kan ga bakalan segitunya kali effortnya...

.
Yang diatas, blackforest roll cake. Pake full ganache. Enak banget pastinya. Minus dark cherry. Dark cherry only 4 blackforest bulat atau kotak, maklumlah sekaleng kecil lumayan harganya. Berikutnya American risoles. Risoles bulenya orang indonesia. Isi smoke beef, 2 macam keju, selada dan telur rebus. Enak tidaknya tergantung kualitas keju dan smoke beefnya donk. Kalo yang ini enaklah..

Kue lumpur lapindo, kue lumpur yang dalemnya vla susu rasa vanila. Sebelahnya kue lumpur pandan, empuk karena banyak santan dan telur.

Fruit pie, pie isi vla susu rasa vanila dan topping buah segar. Endang gulindang, sueger tenan...*pinjem istilah'e  p. bondan, he he...

Puding brownies, puding susu dan coklat, top deh....

Hampir sama kek fruit pie, cuman beda casing aja. Yang ini pake kulit sus. Snack & cake lain yang ga terdokumentasikan, lumpia, lapis singkong, risoles rogout ayam sayuran, lumpur pandan sesi, sus, lemper, de el el. Sing kembar2 ga usah difoto ya. Apalagi yang sering bikin, sampe kriting tanganku, nyolek amris ma risoles rogout..he he

Yuk pesen2, tak tunggu yah...

Kue Kering (Cookies) Lebaran 2014

Kue Kering (Cookies) Lebaran 2014 Orenz Kitchen

Kue kering orenz kitchen adalah buatan rumah, tanpa bahan pengawet dan pemanis buatan. Menggunakan bahan baku pilihan dan hanya dibuat berdasarkan pesanan.

Kue kering orenz kitchen dikemas dalam toples tebal persegi kapasitas 500 gr, dengan berat kurang lebih 400-500 gr (include box) tergantung jenis kue kering.
Pilihan Produk & Price List :
1. Matcha (japanese green tea) cookies ( IDR 65.000 )
Terbuat dari tepung sagu berkualitas, dipadu dengan matcha powder dan pasta green tea, so yummy...
2. Lidah kucing keju ( IDR 70.000 )
Cookies dengan tekstur renyah dan rasa keju (paduan keju cheddar dengan edam) yang nikmat.
3. Triple choco cookies ( IDR 65.000 )
Paduan 3 macam cokelat, cokelat bubuk, chocochip dan dark cooking chocolate menghasilkan citarasa coklat yang kuat. Disertai dengan sensasi kacang tanah dan chocochip ditiap gigitannya.  Pilihan tepat untuk pecinta cokelat!.
4. Kastengel ( IDR 75.000 )
Cookies dengan sensasi topping keju yang renyah dan rasa kastengel yang gurih sedikit manis.
5. Nastar gulung ( IDR 65.000 )
Variasi bentuk dari nastar klasik, dengan isian selai nanas homemade dan kulit nastar yang lembut.

Ketentuan PO (Pre Order) :
1. Min. order 3 toples dan free ongkir untuk madiun kota.
2. Free tester bila disertai pemesanan produk (cake/snack) di orenz kitchen. (persediaan terbatas)
3. Inbox nama, alamat, jumlah dan jenis kue kering yang dipesan.
4. DP min. 50% atau full payment setelah mendapat notifikasi dari kami.

Jadwal PO dan pengiriman pesanan :
1. PO dibuka dari tanggal 8 Juni 2014 - 30 Juni 2014.
2. Pengiriman pesanan mulai tanggal 16 Juli 2014.

Info (0351)8099896/081.332.660.768
Terimakasih...Ditunggu pesanannya...:)

Dear Customers...

Dear Customers...
Orenz kitchen mengucapkan terima kasih untuk semua pesanannya di bulan Mei kemarin. Semoga berkenan dan kembali repeat order. Mohon maaf bila ada orderan anda yang tidak sempat terdokumentasi.

Bolu gulung pandan yang dipanggang dengan tekstur yang lembut dipadu dengan selai strawbery berkualitas...

 Cheddar cheese cake x-tra keju dan topping fresh fruit merupakan versi ekonomis japanese cheese cake, dipanggang dengan sistem au bain mar'ie sehingga menghasilkan tekstur cake yang lembut dan ngeju...Lebih enak disajikan dalam keadaan dingin.

Blackforest roll cake panggang dengan filling selai blueberry special, dioles dengan buttercream coklat dan ditaburi dcc serut. Lebih enak lagi kalau olesan dan fillingnya memakai ganache, tapi pas lagi kehabisan whipcream.

Cheddar cheese cake merupakan versi ekonomis japanese cheese cake, dipanggang dengan sistem au bain mar'ie sehingga menghasilkan tekstur cake yang lembut dan ngeju...Walaupun disajikan polos tanpa topping apapun, sudah enak banget lho!. Lebih enak disajikan dalam keadaan dingin.

Klappertart keju, varian rasa klappertart. Dessert dari daerah manado. Dengan komposisi parutan keju, kacang kenari cincang, kismis dalam adonannya dipadu dengan vla susu yang lembut dan topping kismis, almond  serta taburan kayu manis, satu cup ga akan cukup.

Bolu Gulung Jeruk

Cerita singkat aja yah, bolu gulung jeruk uk. 30 cm untuk bu syam di madiun. Ini bolgul versi panggang. Fillingnya whipcream dipadu dengan potongan buah ceri merah dan ceri hijau kering. Seger asam manis, enak..! Yuk diorder!

Snack Orderan

Paket orderan yang pertama adalah dua macam snack, martabak manis mini dan macaroni schotel goreng. Martabak manis versi mini yang ditaburi dengan topping meises coklat spesial dan parutan keju cheddar yang ngeju..nyam..nyam. Untuk snack gurihnya, macaroni schotel yang dikukus, dipotong-potong lalu dibalut dengan tepung bread crumb yang crunchy. Lebih enak lagi kalau disajikan dengan saus perpaduan antara saus sambal kemasan dan mayonaise.

Kalau yang ini, bolu gulung mini coklat dan pastel goreng. Bolu gulung mininya dipanggang. Fillingnya vla coklat. Biar tampilannya lebih cantik, dicelupkan sedikit bagian atasnya ke dcc leleh. Hap.!.hanya dua kali gigitan langsung habis.Yuk! segera order ke dapur kami..

Otak-Otak Bandeng

Ini pertama kalinya saya membuat otak-otak bandeng. Kalau biasanya hanya digoreng, dibikin asem2 bandeng atau dipresto. Bosen! kepengen nyoba olahan bandeng yang lain dari biasanya. Akhirnya memutuskan untuk mengolah hampir 1/2 kilo bandeng segar menjadi otak-otak. Beli bandengnya sekilo sih! cuma sebagian saja yang diolah, khawatir gagal total. Maklum percobaan pertama. Sisanya masih 2 ekor disimpan dulu di chiller.

Ambil resepnya dari tabloid Koki Edisi 96 Mei 2007 " Olahan Bandeng Yang Nikmat ".  Disitu ditampilkan beberapa aneka olahan bandeng. Ada bandeng asap teh, bandeng presto goreng, otak-otak bandeng, bandeng asap merang, bandeng krispi, nugget bandeng dan bandeng tanpa duri masak kecap. Beberapa diantaranya dilengkapi dengan foto step by step pembuatannya. Jadi lebih jelas dan kebayang cara mengolah bandeng menjadi sajian yang belum pernah dibuat sebelumnya.

Sebenarnya kepengen pakai resep temennya suami. Resepnya diberikan cuma-cuma lho!. Sewaktu masih tinggal di Surabaya dulu. Pastinya lebih enak, dilihat dari takaran bumbunya lebih banyak dari yang ada diresep Koki dan bumbunya lebih komplit juga. Selain itu resep ini juga digunakan temannya suami untuk jualan. Lumayan ramai juga pesanannya. Sayangnya pas mau uplek-uplek pakai resep tadi, stok bumbu dapur lagi pas-pasan.  Jadinya pakai resepnya Koki saja dengan beberapa modifikasi.

Resep Otak-Otak Bandeng By Orenz Kitchen
Bahan :
- Ikan bandeng 2 ekor (400 gr)
- Telur 2 btr
- Minyak goreng secukupnya
- Daun pisang secukupnya

Bumbu halus :
- Cabe merah keriting 50 gr
- Bawang merah 9 btr
- Bawang putih 3 siung
- Kemiri 3 btr, sangrai
- Ketumbar 2 sdt, sangrai
- Daun jeruk 5 lbr
- Kunyit 1 ruas jari
- Jahe 2 cm
- Lengkuas 2 cm
- Ebi 2 sdm, sangrai
- Garam 1 1/2 sdt
- Gula 2 sdt
- Kaldu bubuk 1/2 sdt.

Bahan Pelapis :
- Telur 1 btr
- Tepung bumbu 1 sdm

Cara Membuat :
1. Bersihkan ikan dari sisiknya, keluarkan isi perutnya dengan mematahkan sekat insangnya terlebih dahulu. Cuci bersih, lalu tiriskan.
2. Pukul-pukul badan ikan bandeng menggunakan pegangan pisau atau ulekan berbahan kayu agar daging terlepas dari kulitnya.
3. Keluarkan daging dari lubang yang sama dengan sendok teh panjang secara perlahan. Balikkan kulitnya,  lalu bersihkan sisa daging dan duri yang menempel. Balikkan kembali seperti semula.
4. Pisahkan daging dengan duri dan tulang ikan dengan cara digerus diatas saringan santan alumunium. Ambil daging ikannya. Campurkan dengan telur kocok dan bumbu halus. Aduk rata.
5. Masukkan adonan ikan tadi ke dalam kulit ikan hingga penuh melalui lubang kepala.
6. Lumurkan sisa adonan pada badan ikan, bungkus dengan daun pisang.
7. Kukus hingga matang. Angkat dan dinginkan.
8. Potong-potong otak-otak bandeng menjadi dua atau tiga bagian per-ekornya. Balut dengan bahan pelapis. Lalu goreng hingga coklat keemasan.
9. Angkat dan sajikan dengan sambal kesukaan anda.

Tips Otak-Otak Bandeng By Tabloid Koki:
-  Gunakan ikan bandeng yang masih segar, dengan ciri : baunya masih segar (khas aroma ikan), sisiknya masih utuh dan kuat melekat pada badannya, matanya bening dan menonjol, insangnya berwarna merah dan tidak beraroma dan daging ikan masih elastis (jika ditekan akan kembali ke bentuk semula).
- Pilih bandeng dengan ukuran sedang, agar mudah mengeluarkan duri dan daging bandeng.
- Gunakan benda tumpul saat memukul badan ikan, agar kulit tidak robek. 
- Cucilah ikan bandeng dibawah air mengalir, agar kotoran ikan tidak larut pada daging. 

Selamat mencoba..

Parade Kue Kering 3 : Lady Kisses

Salah satu situs LN favoritku di youtube " Giallo Zafferano " (berbahasa italia) atau yellowsaffron sebagai channel berbahasa inggrisnya. Situs spesialis masakan italia khususnya dan olahan internasional lainnya. Kenikmatan suatu hidangan bisa tidak hanya bisa dirasakan dari keindahan foto-fotonya yang membuat air liur menetes. Tapi akan lebih terasa bila kita melihat proses pembuatannya juga. Nah!  dari sanalah akhirnya saya sering menengok resep-resep Giallo Zafferano , sekalian mendownload video-videonya. Walaupun pada akhirnya tidak banyak resep yang saya ujicoba didapur kecilku dari sekian banyak deretan resep bookmark.

Salah satunya resep ini " Lady Kisses ". Bahan-bahan yang digunakan mudah sekali diperoleh. Hanya mentega, terigu, gula pasir, almond, DCC dan lemon zest. Bahan yang terakhir disebutkan " lemon zest ", biasanya tersedia di SPM besar. Cuma ada 2 SPM besar disini, kalau mau uplek2 dan pas lagi rejekinya ya pasti ketemu jeruk lemon.

Resep Lady Kisses
Bahan :
- Mentega 150 gr, potong dadu
- Tepung terigu 150 gr
- Gula pasir halus 110 gr
- Almond utuh/sliced 150 gr
- Lemon zest 1 btr
- Garam sejumput
- Ekstrak vanila beberapa tetes

Filling :
- DCC 150 gr

Cara Membuat :
1.   Campur gula pasir dan almond, haluskan dengan chopper atau food processor.
2.   Satukan mentega dan tepung terigu, aduk rata.
3.   Tambahkan campuran gula pasir dan tepung, ekstrak vanila serta lemon zest, aduk rata.
4.   Bulatkan dan sedikit pipihkan adonan, bungkus dengan plastik wrap. Simpan di lemari pendingin selama 2-3 jam.
5.   Keluarkan adonan dari lemari pendingin. Bulatkan kecil-kecil, Letakkan diloyang yang dialasi kertas roti  tanpa dioles mentega. Lakukan sampai adonan habis.
6.   Simpan kembali adonan yang sudah dibentuk tadi di lemari pendingin selama 30 menit.
7.   Oven suhu 160'C selama 20 menit.
8.   Angkat dan dinginkan.
9.   Lelehkan DCC, masukkan ke piping bag. Tunggu sedikit hangat.
10. Ambil 1 lady kisses, spuitkan DCC ke tengah-tengah cookies. Rekatkan dengan 1 lady kisses lagi. Lakukan sampai selesai.
11. Simpan dalam toples.

Selamat menikmati lady kisses dengan secangkir teh hangat disore hari, nikmatnya...