28 Juni 2013

Tahu Tek

Lagi kangen sama kuliner khas Surabaya. " Surabaya...oh Surabaya...kota pahlawan yang senantiasa dirindukan ". Beragam kuliner enak mudah sekali ditemukan disana. Mulai dari deretan bebek goreng, rujak cingur, aneka macam bakso, lontong balap, lontong kikil, ikan bakar, tahu tek, lontong kupang de el el, jempolan semua rasanya.

Salah satu kuliner yang paling digemari di kota ini adalah bebek goreng. Hampir disetiap sudut kota bisa ditemui tempat yang menjual menu ini. Apalagi dengan sambal pedasnya yang mengigit lidah, bisa dipastikan akan selalu ramai pengunjung. Biasanya tempat-tempat yang menjual makanan ini baru buka ketika sore hari  menjelang malam hari. Menu yang ditawarkan tidak hanya bebek goreng saja, ada juga pilihan lainnya seperti ayam, lele atau burung dara goreng. Namun kebanyakan penjual paling tidak menawarkan dua jenis menu, yaitu bebek goreng dan ayam goreng. Mungkin saja karena sebagian besar orang lebih menyukai dan familiar dengan dua jenis unggas ini.

Kuliner selanjutnya adalah lontong balap, tahu tek dan lontong kupang. Pun merupakan kuliner khas surabaya yang menjamur dimana-mana. Mulai dari pedagang kaki lima, tukang gerobak keliling sampai warung di tepian jalan raya. Kalau saya sendiri, salah satu referensinya di jalan rajawali dekat JMP-jembatan merah plaza. Lontong balap rajawali yang sudah sangat terkenal nikmat rasanya. Racikan bumbu kuahnya yang pas dipadukan dengan sambal petisnya yang enak plus sate kerangnya bikin ketagihan. Sebisa mungkin tidak datang ke tempat ini waktu jam makan siang, selain lebih padat pengunjung, pelayanannya juga terkesan lambat. Bisa jadi karena hanya satu orang saja yang meracik makanan ini. Selain lontong balap, tahu tek juga merupakan sajian kuliner andalan kota ini. Yang terkenal akan kenikmatan rasanya adalah tahu tek pak Ali yang ada di jalan dinoyo dekat suzanna bakery ( dulu sering ke sini waktu masih di surabaya, maklum belum bisa bikin roti). Walaupun tempatnya kecil, tapi rasanya maknyus kata pak bondan pakar kuliner..hehe.


tahu tek surabaya


Jadi terbayang-bayang " ikan bakar lewat, lontong balap lewat, tahu tek lewat, tuing-tuing.. ". Daripada ngiler terus, untuk sedikit mengobati kerinduanku itu, aku membuat sajian tahu tek ini. Sebenernya ragu dengan hasil akhirnya yah, apa benar rasanya dan tampilannya seperti ini. Lupa-lupa ingat dengan rasa si tahu tek ini. Maklumlah sudah lama sekali ga makan kuliner ini. Resepnya juga lupa ambil dari mana, yang jelas sudah googling sana sini cari2 sumbernya, ga ada yang sama tuh resepnya. Permisi ya pake resepnya, kalau ada yang merasa si empunya resep berikut ini...

Resep Tahu Tek Surabaya
Bahan :
- Lontong 1 buah ( aku skip )
- Tahu goreng 1 buah
- Ketimun uk. sedang 1 buah, kupas dan potong dadu
- Telur 2 butir, dadar
- Seledri 2 batang
- Taoge 100 gram, tumis sebentar

Bumbu :
- Kacang tanah 1 1/2 sdt, goreng
- Cabe rawit 2 buah
- Bawang putih 3 siung, goreng
- Petis 2 sdt
- Gula merah 2 sdt
- Garam secukupnya
- Kecap 2 sdm
- Air matang secukupnya

Cara membuat :
1. Haluskan kacang tanah, bawang putih dan cabe rawit dengan cobek. Setelah halus, tambahkan sedikit air, haluskan kembali.
2. Masukkan petis, garam dan gula merah, haluskan dan aduk rata.
3. Kemudian tambahkan kecap, aduk hingga rata. Tambahkan air hingga mencapai kekentalan yang diinginkan. Tes cicip.
4. Tata di piring saji, tahu goreng dan telur dadar yang dipotong kasar, lontong, ketimun, taoge dan seledri yang dicincang. kasar. Siram atasnya dengan bumbu yang telah dihaluskan tadi, taburi dengan bawang goreng. Siap disajikan dengan kerupuk




Untuk bumbunya aku bikin dua kali resep biar banyak. Kalau petisnya, aku pakai separuh petis sedang dan separuh petis enak. Cukup enaklah rasanya, kalau ada yang punya resep lain, boleh kok disharing...monggo.

22 Juni 2013

Mix Fruit Klappertart

Klappertart...klappertart...kehadirannya selalu dinanti. Klappertart versi original, keju, mix fruit atau coklat ( yg ini belum pernah nyoba, lain waktu kali ya.. ), semuanya enak, tinggal disesuaikan saja dengan selera masing-masing. Beragam rasa dalam pengolahan klappertart itulah yang membuat kita tak pernah bisa bosan dengan jenis kue yang satu ini.

Kue yang biasa disebut juga dengan kue kelapa ini adalah salah satu cemilan " yg bener aja..xixi.."  favorit dari deretan kue yang ada di kulkas. Kebiasaan aku dirumah sebisa mungkin selalu ada simpanan kue atau jajanan lain dikulkas. Selain untuk dimakan sendiri, bisa untuk suguhan kalau ada tamu yang berkunjung ke rumah. Apalagi sehabis bersih-bersih kulkas, buru-buru deh kebingungan bikin apa aja buat menuh-menuhin tuh kulkas. Maklumlah kulkas jadul, harus rajin2 bersihkan si bunga es yang menjengkelkan.


klappertart madiun

Ceritanya waktu aku bikin ini, sedikit kebanyakan adonannya. Toping putih telurnya juga. Cuman sayang banget kalau putih telurnya dibuang. Ya sudahlah, setelah dipikir-pikir akhirnya aku jadikan satu loyang saja biar lebih praktis. Jadi kelihatan kepenuhan kan, harusnya sisa adonan plus topingnya bisa untuk 3-4 cup uk. sedang.

Basic resepnya sama aja sih seperti yang pernah aku posting sebelumnya. Cuma ditambahin ceri merah dan ceri hijau kering atau buah kering lainnya pada adonan dan topingnya. Juga esen tutty fruity kalo ada. Hasilnya...klappertart segar sarat aneka buah, nyam..nyam..

Steamed Light Fruit Cake

Alhamdulillah...setelah bed rest beberapa hari, akhirnya bisa kembali beraktivitas seperti biasanya. Termasuk yang satu ini, blogging dan sekalian posting " Steamed Light Fruit Cake ". * Meskipun tetep agak sebel sama ini komputer, sudah seminggu ini lagi ngambek melulu...-_-


fruit cake


Oke, sejarahnya cake ini berasal dari masa romawi kuno. Pada masa tersebut, komposisi cake terdiri dari biji delima, kacang pinus dan kismis yang dicampurkan dengan barley ( sejenis sereal ) tumbuk. Kemudian pada abad pertengahan, orang-orang inggris tertarik dengan cake ini. Sehingga mereka menambahkan madu, rempah-rempah dan buah-buahan kering dalam pembuatannya. Sedangkan di benua Eropa, fruit cake dibuat pada waktu panen kacang-kacangan. Mereka menyimpan cake dan menyajikannya  pada panen berikutnya dengan harapan hal ini akan membawa keberhasilan untuk panen2 selanjutnya. Akhirnya, dengan keelokan rupa dan rasanya yang mantap, cake ini terkenal ke seluruh penjuru dunia dengan berbagai modifikasi tampilan dan rasa.

Basic pembuatan cake ini adalah buttercake. Hanya saja, saya memisahkan pengocokan putih telur dengan kuning telurnya agar teksturnya menjadi sedikit lebih ringan.




Resep Steamed Light Fruit Cake
Bahan :
- Terigu protein sedang 300 gr
- Tepung maizena 25 gr
- Susu bubuk 25 gr- Garam  3/4 sdt
- Baking powder 1 1/2 sdt
- Soda kue 3/4 sdt
- SP  2 1/2 sdt
- Kuning telur 5 bh
- Putih telur 5 bh
- Gula pasir 250 gr
- Mentega 350 gr
- Susu cair 200 ml
- Esen vanila 3/4 sdt
- Kismis 125 gr
- Ceri hijau kering 100 gr
- Ceri merah kering 100 gr

Cara membuat :
1. Kocok putih telur sampai berbusa, tambahkan SP, sejumput garam serta sebagian gula. Kocok kembali hingga soft peak. Sisihkan.
2. Campur kismis, ceri merah dan hijau, tambahkan 1-2 sdm terigu dari resep. Sisihkan.
3. Campur terigu, tepung maizena, soda kue, baking powder dan sisa garam, aduk rata.
4. Kocok mentega sebentar, tambahkan sisa gula pasir, kocok kembali sampai lembut dan mengembang. Masukkan esen vanila, aduk rata. Masukkan campuran tepung ( sambil diayak ) bergantian dengan susu cair, lakukan sampai selesai.
5. Ambil sedikit adonan mentega, tambahkan ke adonan putih telur, aduk rata. Campurkan adonan tadi ke adonan mentega, aduk sampai rata. Tambahkan buah-buahan kering, aduk lagi. Masukkan adonan ke dalam loyang tulban ukuran 22 cm. Kukus selama 80 menit atau sampai matang.

Dari segi tekstur, fruit cake ini padat dan mengenyangkan " pas banget buat ganjal perut kalau lagi lapar hahaa...", kalo dari rasa, aroma butter dan susunya plus buah-buahan keringnya itu lho, menggoda ... hmmm yummy deh. Oh ya, resep aslinya di sini ya...punya mbak mila badril member NCC juga. Selamat mencoba...



15 Juni 2013

Es Podeng

Dessert ini mengingatkan aq akan kenangan masa kecil. Dulu, ibu seringkali mengajakku dan saudara2ku menghadiri acara pernikahan. Sepertinya sangat sering hingga aq hafal apa menu2 yang biasanya disajikan. Walaupun acara itu sangat membosankan untuk anak seusia aq, tapi dibela-belain ikut hanya untuk menikmati hidangan yang hanya bisa ditemui diacara seperti ini saja.

Saat memasuki tengah-tengah acara, pelayan-pelayan (biasanya adalah tetangga2 dan keluarga yang punya hajat) dengan seragam yang sama mulai berdatangan menghampiri para tamu. Membawa sejenis rantang dari besi atau biasanya nampan kotak besar terbuat dari kayu yang berisi 4-6 piring hidangan  Hidangan untuk tamu undangan mulai disajikan. Hidangan pertama yang biasa diberikan adalah sepiring nasi rames. Nasi dengan lauk lapis daging, acar matang berwarna kuning, sambal goreng kentang, sedikit sambal dan krupuk udang. Menu berikutnya adalah galantin, steaknya orang indonesia. Daging giling yang dibumbui rempah2, dibungkus dengan daun seperti lontong  lalu dikukus. Setelah itu di pan-fry sebentar dan dipotong menurut selera. Disajikan bersama sausnya yang berwarna coklat beserta wortel dan kentang goreng. Menu yang terakhir adalah dessert yang bernama es podeng. Es sirup leci dengan potongan buah nanas, pepaya, kolang-kaling, puding susu coklat putih dan nata de coco. Nyam...nyam...nyam...

Yap, dari ketiga menu tadi, postingan kali ini tentang es podeng dulu aja. Minuman dingin dengan sirup leci homemade dan potongan buah-buahan. Pastinya segar dan sehat...





Dessert ini sangat mudah membuatnya. Pertama, bikin puding dari agar-agar kualitas bagus. Untuk 1 sachet agar-agar, air yang ditambahkan sebanyak 700 ml atau kurangi sedikit dari aturan pakai yang tercantum pada kemasan.  Tambahkan gula pasir, aduk terus hingga mendidih. Angkat dan masukkan susu kental manis coklat, aduk rata. Tuang pada cetakan / loyang kotak. Setelah puding agak set, buat lagi puding kedua. tapi yang ditambahkan adalah susu kental manis putih. Panas-panas, tuang diatas puding pertama dari pinggiran cetakan. Biarkan set di suhu ruang. Setelah itu potong sesuai selera dan sisihkan.

Buat simple syrup yang ditambahkan kayu manis, perasa leci dan gula pasir. Biarkan mendidih dan sisihkan. Oh ya, kalau ingin warna sirupnya lebih terang tambahkan saja citrun zuur sewaktu direbus..




Berikutnya, kupas dan cuci bersih buah pepaya dan nanas. Lalu potong nanas tipis-tipis dan rebus dengan gula pasir secukupnya dan kayu manis satu jari kelingking. Biarkan sampai air menyusut dan buah nanas mulai lunak. Lalu angkat dan sisihkan. Keruk buah pepaya dengan fruit baller atau dipotong kotak. Rendam dengan air kapur sirih, biarkan beberapa jam. Kemudian cuci bersih kembali dan rebus sebentar, sisihkan. Tambahkan pewarna hijau pada kolang-kaling, rebus sebentar dan tiriskan.

Setelah semuanya siap. Tata dalam mangkok potongan buah nanas, pepaya, kolang-kaling ( aq ga pake, lagi ga ada stok ), nata de coco dan puding susu. Tuang sirup leci dan tambahkan diatasnya serutan es batu ( punyaku ga diserut ). Siap disajikan

10 Juni 2013

Bolu Gulung Keju Kukus ( Steamed Cheese Roll Cake )

Pagiiii...semuanya. Cuaca pagi ini di kota madiun mendung. Ya iyalah, dari pagi sebelum shubuh dah hujan, baru aja 1 jam yang lalu reda hujannya. Alhamdulillah...semoga hujan tadi memberikan kebaikan dan manfaat u/ semua makhluk ciptaan-Nya, Amin...

Postingan kali ini adalah bolu gulung keju. Tapi pake versi yang dikukus yach. Resepnya aq ambil dari web NCC. Aq modifikasi lagi dikit2. Aslinya kan bolgul pandan, cuman pengen yang berasa keju gitu, jd dimodifikasi ingredient-nya biar terasa kejunya.




Resep Bolu Gulung Keju By NCC Modified By Orenz Kitchen
Bahan :
- Telur 4 butir
- Tepung terigu protein sedang 65 gr
- Tepung maizena 10 gr
- Susu bubuk 10 gr
- Margarin leleh 50 gr
- Susu cair 35 ml
- Keju cheddar 35 gr, parut halus
- SP 2 sdt
- Gula pasir 85 gr
- Pasta vanila 1 sdt

Filling :
- Keju cheddar 35 gr, parut halus
- Whipcream bubuk 25 gr
- Air es 50 ml

Topping :
-  Keju cheddar 35 gr, parut memanjang

Cara Membuat :
1.   Kocok whipcream bubuk dengan air es sampai kaku. Simpan dalam lemari pendingin.
2.   Tim keju bersama susu cair hingga keju larut. Angkat dan sisihkan.
3.   Kocok telur, SP dan gula sampai kental. Masukkan pasta vanila,  aduk rata.
4.   Tambahkan tepung terigu, tepung maizena dan susu bubuk sambil diayak. Aduk rata dan sisihkan.
5.   Kocok sebentar campuran keju tim tadi. Lalu satukan dengan sedikit adonan sebelumnya. Setelah rata, masukkan ke sisa adonan sebelumnya. Aduk lagi sampai tercampur rata.
6.   Terakhir, tambahkan margarin leleh. Aduk rata
7.   Kukus sampai matang kurang lebih selama 10 menit dengan api sedang.
8.   Setelah matang, angkat dan tunggu beberapa. Lalu lepaskan kertas rotinya dan gulung dalam keadaan panas.
9.   Setelah cake agak dingin, buka gulungan cake. Olesi dengan whipcream yang telah didinginkan dan taburi dengan keju cheddar parut.
10. Gulung cake dan rapikan hingga bulat. Lapisi dengan kertas roti, lalu simpan dalam lemari pendingin hingga kokoh gulungannya.
11.  Setelah itu, keluarkan cake dan olesi permukaannya dengan sisa whipcream dan taburi dengan keju parut.
12.  Potong2 dan siap disajikan.

Kalo menurut aq, bolu gulung keju ini masih perlu ditambahin keju parut diadonannya biar lebih ngeju ( klo kejunya nambah, susu cairnya tambahin jg ya ). Untuk toppingnya, whipcream bisa diganti dengan keju spread agar lebih mantap kejunya. Ya udahlah lain kali aja kalo bikin lagi...^_^ 






07 Juni 2013

Klappertart Wilton Original

Klappertart adalah kue khas dari Manado yang bahan utamanya dari kelapa muda (degan). Kalo dilihat dari teksturnya, ada 2 macam klappertart. Klappertart versi yang lembek dan yang padat (potong). Sedangkan dari segi proses pemasakan, ada yang melalui proses dimasak ( dioven atau dikukus ) dan yang dimatangkan di atas kompor saja ( prosesnya berhenti seperti ketika membuat vla). Yang jelas, keduanya sama-sama disajikan dalam keadaan dingin.




Dulu, waktu pertama kali bikin, bingung pake resep yang mana. Dari majalah atau hasil browsing di mbah google. Akhirnya aq putuskan mencoba pake resep yang biasa dipake teman-teman NCC, yang udah terbukti enak dan mantap rasanya.

Klappertart yang aku buat kali ini adalah yang versi lembek dan melalui proses pemasakan. Teksturnya lembut, gurih margarin, wangi aroma butter, susu, kayu manis dan custart diperkaya dengan filling kelapa muda dkk plus topping almond, rame-rame rasanya. Wes pokok'e rasanya uenaak, mantap. Klappertart yang biasa aq bikin ini, pake resep dari Mb. Ruri NCC, tapi ambil dari blognya Mb. Arni kukis lucu " ijin copy resepnya mb ya ^_^ ".




Resep Klappertart Wilton A.K.A Klappy Modified By Orenz Kitchen
Bahan :
- Susu 1 liter ( aq pake susu segar dari peternakan bukan UHT)
- Gula 250 gr
- Tepung terigu  50 gr
- Tepung maizena 50 gr
- Tepung custard 50 gr
- Mentega 150 gr
- Kuning telur 6 buah
- Kelapa muda 4 butir 
- Kenari cincang kasar 125 gr
- Kayu manis bubuk
- Pasta vanila 

Topping :
- Putih telur 6 butir
- Gula pasir 4 sdm
- Tepung terigu 3 1/2 sdm
- Kismis 50 gr
- Almond sliced
- Kayu manis bubuk untuk taburan

Cara Membuat:
1.   Larutkan terigu, maizena dan custard powder dengan 200 ml susu cair
2.   Panaskan 800 ml susu dan sebagian gula pasir, aduk hingga simmering ( muncul bubble2 dipinggiran panci ).
3.   Matikan api, masukkan campuran susu dengan gula pasir tadi ke dalam larutan  terigu, maizena dan tepung custard sedikit-sedikit sambil diaduk rata dengan baloon whisk " tempering ". Lakukan sampai larutan susunya habis.
4.   Nyalakan api, aduk rata adonan klappy sampai dasar hingga mengental dan meletup-letup. Lalu matikan api.
5.   Masukkan mentega, aduk rata.  
6.   Tambahkan kuning telur satu persatu sambil di aduk.
7.   Masukkan kayu manis bubuk, pasta vanila dan kenari cincang, aduk rata.
8.   Tambahkan kismis dan kelapa muda, aduk rata..
9.   Masukkan adonan ke loyang alumunium foil.
10. Untuk topping, kocok putih telur dan gula sampai soft peak. Lalu masukkan terigu sedikit sedikit sambil di aduk rata. Sendokkan adonan putih telur ke atas adonan klappertaart tadi , ratakan ke seluruh permukaan nya atau dimasukkan ke plastik segitiga. Bentuk sesuai selera. Taburi dengan kayu manis bubuk dan kismis serta almond sliced.
11.  Panggang au bain marie dengan suhu 160'C selama 15-20 menit atau hingga toppingnya berwarna kecoklatan.
12.  Setelah matang, tunggu hingga dingin dan uap panasnya hilang. Masukkan ke dalam kulkas. Setelah dingin, siap disajikan.

Walaupun klappertart ini kue khas Manado, tapi penggemarnya udah dimana-mana. Seperti halnya empek-empek dari Palembang yang dikenal dan disukai oleh kebanyakan orang, meskipun bukan orang asli sana.

So, selamat mencoba ya. Kalo males bikinnya, tapi ingin coba rasanya, pesen saja ke dapur kami * ngarep.com xixi... ^_^ .

.

Jus Tomat ( Tomato Juice)

Siang hari gini " panaaas, geraaah plus plus yang lain ", enaknya minum yang seger-segerrr. Lebih tepatnya minuman dingin "jus tomat ". Enaknya lagi, udah bikin seger tenggorokan yang kering, bikin badan jadi sehat pula.

Cara bikinnya simpel aja kok. Tinggal potong-potong, cemplang-cemplung, pencet sana, pencet sini " tombol blendernya " dan diicip2 saja. Takaran bahannya pun aku kira-kira saja. Pake feeling aja, trus dicoba rasanya kurang apa dan teksturnya keenceran pa kekentalan.




Okeh, aq tuliskan ingredient-nya aja ya. Maaf kalo ga bisa ngasih takarannya berapa aja. Here are ...

Resep Jus Tomat
Bahan :
- Tomat buah
- Gula pasir
- Susu kental manis putih
- Air dingin
- Es batu

Cara membuat :
1. Potong kasar buah tomat. Masukkan semua sisa bahan " aq : es batu ga aq blender, maklum blender jadul!! xixi... ga mampu ngerjain yang berat2". Lalu blender sampai halus.
2. Tes cicip, rasa dan tingkat kekentalannya. Sesuaikan dengan selera masing-masing.
3. Siap disajikan. Sluruuuuup...




Sedikit tip dari aq ni, kalo bikin jus sebaiknya campurkan es batu saat diblender. Karena hal ini akan membuat tekstur jus menjadi lebih kental daripada hanya memakai air dingin saja. Salam jus sehat, see u...

06 Juni 2013

Cumi Kuah Hitam


Masakan ini favorite aq banget. Dulu waktu masih bersekolah tinggal sama ortu di kampung, seringkali ibu masakin ini buat aq. Dimakan bareng sayur menir A.KA sayur bayam yang keruh plus sambal tomat x-tra pedas. Enaklah pokok'e....

Bahan utama masakan ini adalah cumi-cumi atau biasa disebut iwak nus kalo dikampung aku. Cangkang cumi-cumi ini lunak, beda dengan cangkang sotong yang tersusun dari kapur yang keras. Sotong bertubuh pipih, sementara cumi-cumi lebih berbentuk silinder (http://id.wikipedia.org/wiki/Sotong). Tapi keduanya masih saudaraan kok, sama-sama dari keluarga invertebrata / hewan tidak bertulang belakang, molusca / hewan bertubuh lunak dan dari jenis cephalopoda / makhluk laut yang memiliki kepala besar, dengan mata dan tentakel yang membentang dari bagian bawah kepala (http://www.sridianti.com/biologi/cephalopoda/perbedaan-tiga-jenis-cephalopoda/). Sebagian orang sering menyamakan keduanya, cumi-cumi ya sotong, sotong ya cumi-cumi, podo wae. Padahal beda kan, harganya aja beda (mbok2 pasti obrolannya kesini nyangkutnya, hi..hi  ^_^). Mahalan cumi-cumi, tapi dari segi rasa menurut aq enakan sotong lho. Cuma dipasaran yang sering ditemukan adalah cumi-cumi.

Masakan ini mudah kok  bikinnya. Citarasa kuahnya mengambil dari bagian tubuh cumi "tintanya" yang bentuknya oval putih, kelihatan ada spot hitam didalamnya. Kemudian dipadu dengan bumbu-bumbu yang simpel banget. Monggo-monggo, yuk mari dilihat resepnya...


Resep Cumi Kuah Hitam By Orenz Kitchen
Bahan :
- Cumi-cumi 400 gr
- Jeruk nipis 1 buah
- Air secukupnya
- Minyak goreng 3 sdm

Bumbu :
- Bawang merah 5 butir, 1 butir haluskan, sisanya diiris tipis
- Bawang putih 8 siung,1 siung haluskan, sisanya diiris tipis
- Kemiri 3 butir, sangrai
- Cabe keriting 5 buah, potong menyerong
- Cabe hijau besar 6 buah, potong menyerong
- Cabe rawit 8 buah, potong menyerong
- Lengkuas 1 ruas jari, geprek
- Tomat 1 buah, potong kasar
- Garam
- Gula
- Kaldu bubuk sesuai selera

Cara membuat :
1. Bilas cumi-cumi dengan air. Potong-potong sesuai ukuran yang diinginkan. Lalu bersihkan kotorannya dan cuci kembali hingga bersih " be careful ya!!! motongnya, jangan sampe tintanya pecah duluan". Kemudian lumuri cumi-cumi dengan air jeruk nipis, ratakan dan diamkan sebentar.
2. Haluskan bawang merah, bawang putih dan kemiri.
3. Panaskan minyak goreng, tumis bawang merah, bawang putih, lengkuas, cabe keriting, cabe hijau besar, dan cabe rawit hingga harum. Tambahkan tomat dan bumbu halus, tumis kembali sebentar.
4. Masukkan air, tunggu sampai mendidih.
5. Tambahkan cumi-cumi, garam, gula dan kaldu bubuk. Aduk rata dan tes cicip. Masak cumi-cumi sampai matang "jangan over cook ya, nanti teksturnya ngaret".
6. Setelah matang, siap disajikan...

Dari segi penampakan memang jelek ya " btw bowlnya kegedean jg, xi..xi..", hitam legam, ga banget deh !!! Bagi aku sih yang penting rasanya...Okeh selamat mencoba...


03 Juni 2013

Lele Bakar

Ini postingan pertamaku, padahal udah lama bikin blognya. Memang perlu energi besar untuk mengerjakan sesuatu yang pertama kali dilakukan terutama ngalahin rasa males. Semoga dari langkah pertama ini akan menjadi batu pijakan yang mudah untuk postingan2 berikutnya. Huh...

Okelah... masuk ke topik utama ya. Aku bikin menu ini beberapa minggu lalu. Resepnya sederhana, tapi rasanya ga mengecewakan. Yang jelas pedas banget. Kalo dirumah masakan apa saja kalo pedas pasti ludes disantap he he..





Resep Lele Bakar By Orenz Kitchen
Bahan :
- Lele 500 gr
- Minyak goreng secukupnya
- Jeruk nipis 2 buah

Bumbu Rendaman Lele (Marinate) :
- Kunyit 3 ruas jari
- Ketumbar 1 sdt
- Garam secukupnya
- Bawang putih 4 siung
- Air secukupnya

Bumbu Halus Lele Bakar :
- Bawang merah 10 butir
- Cabe keriting 20 buah
- Cabe rawit 10 buah
- Kemiri 4 butir
- Garam sesuai selera
- Gula pasir sesuai selera
- Gula merah 
- Kaldu bubuk 1/4 sdt
- Daun jeruk 2 lembar

Cara Membuat
1. Bersihkan lele dari kotoran2nya dan cuci bersih. Bisa dibiarkan utuh atau dipotong jadi dua per-ekornya. Lalu balut lele yang sudah dibersihkan tadi dengan air jeruk nipis. Biarkan beberapa saat sampai telihat  lapisan putih diseluruh badan ikan (ini tandanya lendir sudah mudah terlepas saat dicuci). Kemudian cuci   lagi lele hingga bersih lendirnya.
2. Haluskan bumbu rendaman lele. Tambahkan sedikit air. Masukkan lele ke dalam bumbu rendaman ini. Lalu simpan di chiller kurang lebih 1 jam agar bumbu marinate meresap sempurna.
3. Setelah 1 jam, keluarkan lele dari chiller. Panaskan minyak, lalu goreng hingga matang (klo aq suka tekstur yang garing tapi basah didalam).
4. Setelah itu, haluskan bumbu lele bakar kecuali daun jeruk. Tumis dengan sedikit minyak bumbu yang sudah dihaluskan, tambahkan daun jeruk yang disobek-sobek. Setelah bumbu harum dan berubah warna, masukkan sedikit air. Aduk rata, biarkan mendidih, cicipi. Kalo dirasa pas, masukkan lele goreng, aduk rata. Angkat dari pengapian.
5. Bakar lele dengan diolesi bumbu2nya tadi (aq bakar diteflon yang dialasi daun, tapi lebih enak kalo dibakar pake arang). Siap disajikan dengan nasi panas dan lalapan plus sambal urap...Hmmm...

Silakan dicoba ya teman-teman. Saranku bakarnya diatas arang aja ya, aromanya khas dan lebih harum. Sayangnya aq bakar pake teflon, soalnya alat bakarku udah karatan jadi aq buang, belum beli yang baru..hiks..hiks



Sambal Urap

Seringnya blogging ke para food blogger, bikin ngiler lihat foto2nya yang ciamik habis. Tercetuslah sebuah mimpi pengen punya blog sendiri. Akhirnya kesampaian juga...^-^ . Wes bondo nekat pokok'e, meski dengan properti yang masih sedikit dan amunisi hanya kamera pocket tok..hi hi hi.(mhn bimbingannya yach para suhu food blogger).




Postingan kali ini adalah sambal urap. Teman makan lele bakar yang udah aq posting tadi. Biasanya sambal urap itu warnanya oranye agak kemerahan, kalo resep yang ini aq banyakin cabe keritingnya biar dapet warna merah ngejreng nan menggugah selera. Cocok banget  buat penyuka masakan pedas khas orang jawa timuran. So, let's check it out....jreng-jreng






Resep Sambal Urap By Orenz Kitchen
Bahan :
- Kelapa setengah tua 1/4 butir, parut memanjang dan kukus selama 15 menit
- Kacang panjang 6 lonjor, potong 1 cm
- Kecambah pendek 5 gr
- Ketimun uk. sedang 1 buah, kupas dan buang bijinya lalu potong dadu
- Daun kenikir 1 ikat, siangi
- Daun kemangi 1 ikat, siangi
- Pecahan tembikar

Bumbu Halus :
- Cabe keriting 7 buah
- Cabe rawit 5 buah
- Bawang merah 3 butir
- Bawang putih 4 siung
- Ketumbar 1/4 sdt, sangrai
- Terasi 1/4 sdt, dibakar
- Kencur 1/2 ruas jari, dibakar
- Garam
- Gula pasir

Cara Membuat :
1. Blancing kacang panjang, daun kenikir dan kecambah pendek, lalu tiriskan.
2. Haluskan bumbu halus. Masukkan parutan kelapa yang sudah dikukus, aduk sampai rata (kalo mau lebih awet lagi sambal urapnya, kukus parutan kelapa setelah dicampur dengan bumbu halus). Cicipi rasanya.
3. Panaskan pecahan tembikar " org jawa menyebutnya kreweng  " diatas kompor sampai membara.
4. Setelah kreweng membara, angkat dan matikan api. Lalu letakkan ditengah-tengah campuran kelapa parut tadi, ratakan hingga kreweng tertutup rapat oleh parutan kelapa tadi. Biarkan beberapa saat.
5. Pisahkan kreweng dari campuran kelapa parut, kemudian satukan dengan kacang panjang, daun kenikir, ketimun, daun kemangi dan kecambah pendek. Siap disajikan.

Sambal urap bercita rasa pedas ini bisa juga disajikan dengan opor ayam. Dulu waktu mbah aku masih sehat, saat lebaran pasti bikin ini (ga pake sayurannya, cuma sambal kelapanya aja) dimakan sama opor ayam plus lontong, uenak pokok'e. Oh ya, kalo suka dengan aroma kencur, takaran resep diatas boleh ditambahin ya. Aq pribadi ga begitu suka, jadi sedikit aja pakenya.. Selamat mencoba ...

You Might Also Like

You Might Also Like